Нужно ли загружать на сайт шрифты open-sans, sans-serif?

будет выглядеть так font-family: open-sans, sans-serif; Эти шрифты предустановлены в ОС, так что нужно ли их всё равно грузить через @font-face?

Ответ

Не только этот, но и любой другой @font-face надо описывать так, чтобы он в начале искал шрифт в самой системе. Гугл-шрифты так и делают, кстати:
@font-face { font-family: 'Open Sans'; font-style: normal; font-weight: 400; src: local('Open Sans Regular'), local('OpenSans-Regular'), url(https://fonts.gstatic.com/s/opensans/v15/K88pR3goAWT7BTt32Z01mxJtnKITppOI_IvcXXDNrsc.woff2) format('woff2'); unicode-range: U+0460-052F, U+1C80-1C88, U+20B4, U+2DE0-2DFF, U+A640-A69F, U+FE2E-FE2F; }

А Open Sans, кстати, предустановлен не в любой ОС, потому да, его необходимо описывать в @font-face