Используют ли сессии?

Используют ли стандартные сессии PHP в высоконагруженных проектах? Если нет то почему?

Ответ

Используют. Сессии очень несильно грузят, вообще-то. Другое дело, стоит осознавать для чего вам нужен данный механизм. Не стоит использовать его для долговременного хранения данных десятка миллионов пользователей.